Acyloglicerydy

Acyloglicerydy lub tłuszczelipidami utworzonymi przez estryfikację jednej, dwóch lub trzech cząsteczek kwasów tłuszczowych za pomocą cząsteczki gliceryny (propanotriolu). Są również nazywane glicerydami, glicerolipidami lub acyloglicerolami.

Acyloglicerydy

Istnieją trzy rodzaje, w zależności od ilości kwasów tłuszczowych, które tworzą cząsteczkę acyloglicerydu:

  • Monoacyloglicerydy: zawierają cząsteczkę kwasu tłuszczowego.
  • Diacyloglicerydy: z dwoma cząsteczkami kwasu tłuszczowego.
  • Triacyloglicerydy: z trzema cząsteczkami kwasu tłuszczowego.

Tłuszcze w temperaturze pokojowej mogą być:

  • Oleje: gdy acylogliceryd ma co najmniej jeden nienasycony kwas tłuszczowy, jego stan jest płynny. Na przykład oliwa z oliwek jest estrem trzech kwasów oleinowych z jedną gliceryną .
  • Łój: Gdy wszystkie kwasy tłuszczowe są nasycone, acylogliceryd jest stały . Na przykład tłuszcz wołu, konia lub kozy.
  • Masło: gdy acylogliceryd jest półstały (krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe), taki jak tłuszcz wieprzowy.
  • U zwierząt i warzyw zimnokrwistych występują oleje, au zwierząt ciepłokrwistych - łój lub smalec.

    Acyloglicerydy nie są rozpuszczalne w wodzie, ponieważ polarne grupy hydroksylowe (-OH) gliceryny są połączone wiązaniem estrowym z grupami karboksylowymi (-COOH) kwasów tłuszczowych. Triacyloglicerydy są uważane za obojętne tłuszcze, ponieważ są niepolarne i nierozpuszczalne w wodzie. Monoacyloglicerydy i diacyloglicerydy mają słabą polarność z powodu rodników hydroksylowych, które uwalniają w glicerynie. Acyloglicerydy po reakcji z zasadami wytwarzają mydło przez zmydlanie.

    Detergentne działanie mydeł wynika z ich tendencji do tworzenia miceli. Na powierzchni, w kontakcie z wodą, jonowe końce soli pozostają, grupy karboksylowe ulegają jonizacji, podczas gdy hydrofobowe łańcuchy niepolarne są zorientowane w kierunku środka, zatrzymując nierozpuszczalne cząstki, takie jak resztki brudu lub krople tłuszczu.

    Najbardziej ogólną funkcją jest służenie jako rezerwa energii dla komórek dostarczających kwasy tłuszczowe na paliwo, które dostarczają więcej energii niż węglowodany i białka. Są również wodoodporne i dobre izolatory termiczne u zwierząt, w których gromadzi się tkanka tłuszczowa. U niektórych zwierząt w bardzo zimnym otoczeniu tkanka ta rozwija się znacznie i stanowi ziarniak tłuszczowy.

    Zalecane

    Cynamon
    2020
    Rtęć (pierwiastek)
    2020
    Valores Materiales
    2020