Konserwacja żywności

Konserwacja żywności to zestaw procedur i zasobów służących do przygotowywania i pakowania produktów spożywczych w celu ich oszczędzania i spożywania przez długi czas .

Substancje tworzące żywność zmieniają się nieco szybko. Wymienione zmiany są powodowane przez drobnoustroje, które wykorzystują swoje składniki odżywcze do rozwoju, co powoduje ich rozkład . Zmiana jedzenia wynika również z działania enzymów, związków chemicznych przyspieszających szybkość reakcji.

Głównym celem konserwacji żywności jest zapobieganie lub opóźnianie szkód spowodowanych przez drobnoustroje, a tym samym ich szkodliwego wpływu na żywność. W tym celu konieczne jest zastosowanie odpowiedniego leczenia; Produkty spożywcze poddane temu zabiegowi nazywane są produktami w puszkach .

Poniżej znajdują się najczęściej stosowane techniki konserwacji:

Zamrażanie: polega na poddawaniu żywności działaniu temperatur od 0 ° C do -4 ° C w celu wyeliminowania ciepła; Ta metoda umożliwia chwilowe zatrzymanie wzrostu mikroorganizmów i spowalnia szybkość działania enzymów.

Chłodzenie: charakteryzuje się przechowywaniem żywności w temperaturze 5 ° C lub niższej; Służy do utrzymywania świeżości żywności i przechowywania jej przez pewien czas.

Suszenie lub odwodnienie: może być naturalne lub sztuczne. Dzięki tej metodzie mikroorganizmy nie rozwijają się, a enzymy nie wywierają działania w suchych pokarmach. Podczas naturalnego suszenia Słońce interweniuje, można go stosować na owoce (rodzynki), ziarna i rośliny strączkowe. Obecnie można je suszyć za pomocą pieców, tuneli lub bębnów suszących.

Konserwacja żywności

Solone i wędzone: dodając sól do żywności, oddaje wodę, a aktywność bakteryjna i enzymatyczna zostaje zatrzymana. Kiedy żywność poddaje się dymowi drzewnemu (buk, dąb, brzoza), wytwarza się szereg substancji chemicznych o dużej mocy sterylizującej, a ponadto nadaje ona potrawom typowy aromat i smak.

Konserwowanie: polega na sterylizacji żywności i pojemnika. Pojemniki mogą być wykonane ze szkła, cyny, aluminium i tektury. Żywność przed zapakowaniem jest gotowana i czyszczona, w zależności od tego, czy jest to mięso, ryba czy owoc, stosuje się różne temperatury i czasy.

Marynowane: stosuje się go w kapuście, ogórku, kalafioru, ziarnach, oliwkach itp. Produkty spożywcze są solone, a następnie konserwowane w occie, z przyprawami lub bez. Ta technika obejmuje peklowanie, obejmuje wędzenie, solenie i marynatę w solance lub occie, pierwsze dwa są stosowane w czerwonym mięsie.

Koncentrat cukru: polega na dodawaniu cukru do preparatów owocowych i / lub roślinnych. Wysokie stężenia zapobiegają namnażaniu się mikroorganizmów, z wyjątkiem niektórych grzybów. Aby zatrzymać ich wzrost, tlen jest usuwany z pojemników, pokrywając powierzchnię parafiną lub próżniowo zamknięte pojemniki.

Dodatki chemiczne: są substancjami nieodżywczymi celowo dodawanymi do żywności w małych ilościach, aby poprawić wygląd, smak, konsystencję lub właściwości konserwujące. Najczęściej stosowane do konserwowania żywności to benzoesan sodu, kwas octowy, cytrynian sodu, siarka i azotyn sodu.

Inne nowoczesne metody: niektóre promieniowanie, takie jak promieniowanie rentgenowskie, światło ultrafioletowe itp., Są formami energii, które wpływają na materię żywą i poważnie na nią wpływają, pozostawiając pożywienie wolne od mikroorganizmów i zachowując je przez długi czas.

Zalecane

Warstwa wodonośna
2020
Organelle komórkowe
2020
Obsceniczne
2020