Polisacharydy

Polisacharydy to seria biocząsteczek składających się z połączenia znacznej ilości monosacharydów, które reprezentują najprostsze cukry, których szczególną cechą jest to, że nie hydrolizują, to znaczy nie rozkładają się na inne związki. Jego funkcją w organizmach żywych jest zapewnienie energii i rezerw strukturalnych.

Polisacharydy

Polisacharydy dzieli się na: rezerwowe polisacharydy i strukturalne polisacharydy . Pierwszymi są te, które przechowują glukozę w postaci skrobi w warzywach i glikogenu u zwierząt, aby w razie potrzeby uwalniać ją do organizmu. U zwierząt działanie polisacharydów jest uzupełniane przez tłuszcze lub lipidy, które magazynują dwa razy więcej energii .

Ze swojej strony polisacharydy strukturalne to te, które wytwarzają struktury organiczne . Wśród tych, które najbardziej się wyróżniają, są celulozy, które są głównym składnikiem ściany komórkowej roślin i chityny, która pełni tę samą funkcję u grzybów .

Skrobia jest przykładem rezerwowych polisacharydów, występuje w roślinach. Ważne jest, aby podkreślić, że dieta ludzi jest obecnie zintegrowana z 70% tego polisacharydu, ponieważ znajduje się w większości spożywanych przez nich pokarmów, a ponadto jest najczęściej stosowana podczas przygotowywania innych pokarmów. Na przykład: wszystkie mąki kukurydziane i pszenne, a także produkty z nich wykonane.

Najważniejszą cechą skrobi jest to, że można ją stosować na różne sposoby: jako stabilizator, środek żelujący, środek utrzymujący wilgoć i zagęszczacz do każdego rodzaju żywności.

Tymczasem glukoza jest najliczniejszym polisacharydem w ludzkim ciele, znajduje się w wątrobie, mięśniach i większości tkanek organicznych.

Zalecane

Cryptogam
2020
Jaśmin
2020
Strefa wolna
2020